ためしてガッテン おかゆで肺炎!? [ためしてガッテン]
ためしてガッテン、7月20日の放送は、
「門外不出！料亭おかゆ 秘技・奥義一挙大公開」でした！
体に優しく、消化がよくてダイエットにも最適！
味わい深いお米のうまみが手軽に味わえる「おかゆ」
おかゆ専門のレシピ本が次々と登場するなど、
今おかゆブームが来ているんですって！
おかゆ専門店に行列が出来ていましたね。
ところが、、、
そんな美味しくて体に優しい食べ物であるはずのおかゆが、
日本人の死因の４位を占める「肺炎」を引き起こすですと！？
そんなバナナ！！！（死語）
おかゆが、危険！？
私たちの体は食べ物を飲み込むとき、
食べ物が肺に入り込まないようできています。
しかし、固形分と液体が混在するおかゆの場合は、
液体の一部が口の中の細菌と一緒に肺の方へ入り込んでしまう場合があるとか。
これは誤えん性肺炎と呼ばれ、
特にのどのセンサーが弱っているような高齢者は注意が必要とのことです。
【危険なおかゆとは？】
とろみがなく水分の多すぎる、「さらさらなおかゆ」だと、
液体の一部が口の中の細菌と一緒に肺の中へ入り込んでしまい、
誤えん性肺炎を引き起こす可能性が！
お米と汁が分かれるようなサラサラタイプのおかゆは、
飲み込む力が衰えた高齢者には危険！
がってん！がってん！
粘りの目安は、
マヨネーズくらいの粘りが最適だとか！
がってん！がってん！
今日も勉強になりましたぁ～♪
【ゲスト】
中村玉緒、野々村真、山瀬まみ
【ためしてガッテン 放送日】
「門外不出！料亭おかゆ 秘技・奥義一挙大公開」
本放送 NHK 2011年7月20日 (水曜) 午後8時00分～8時43分
再放送 NHK 2011年7月27日 (水曜) 午前0時15分～1時00分 【26日深夜】
【送料無料】 誤嚥性肺炎の予防と対処法 - 楽天ブックス
【おまけ】
料亭秘伝の技
４００年の伝統をもつ有名老舗料亭に伝わる技は、まさに常識破り！
お米のうまみがふんだんに溶け出した超美味のおかゆ作りの極意とは、、、
これまでのおかゆの鉄則とは１８０度正反対のワザ！
最大のポイントは、「炊きながら何度もかき混ぜる」こと！
【おかゆ 達人のレシピ】
沸騰した熱湯に、生米を直接入れる。
蓋はせず、開けっ放し。
最初強火、強めの中火をキープ。
加熱15分、蒸らし５分で仕上げます。
鍋の底を撫でるように混ぜる！（ここが最大のポイント）
材料
（4人分）
米…1合（米をといだ後20分ざるあげ）
水…1リットル
差し湯…100ml
作り方
1. 水を鍋に入れ強火でしっかり沸騰させ、米を入れて、2～3回優しく混ぜる。
※3分たつ前に吹きこぼれそうになったら火を少し弱める。
2. 米が鍋のなかで片寄ってきたら混ぜる。
※1度に混ぜるのは2～3回。
※かき混ぜすぎると粘りが出るので要注意。
3. 米を入れて3分後、中火にする。この後も、米が片寄ってきたら混ぜる。
※とろみが出てきたら、鍋肌や鍋底をなでるようにしゃもじを動かし、米が焦げ付かないようにする。
※米をつぶさないように要注意。
4. 米を入れて11分後、お湯を100ml入れて、優しく混ぜる。
5. 米を入れて15分後、鍋肌をなでるように混ぜ、火を消し、ふたをして3～5分蒸らす。
※とろみ具合を調整する場合はお湯を足す。
※米が硬いと感じる場合は蒸らし時間を増やす。
※粘りの少ない米で炊いた方がおいしく仕上がる。
ためしてガッテン 究極のおかゆ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20110720_01.html
これはちょっと試してみたいですね。
それでは！
「門外不出！料亭おかゆ 秘技・奥義一挙大公開」でした！
体に優しく、消化がよくてダイエットにも最適！
味わい深いお米のうまみが手軽に味わえる「おかゆ」
おかゆ専門のレシピ本が次々と登場するなど、
今おかゆブームが来ているんですって！
おかゆ専門店に行列が出来ていましたね。
ところが、、、
そんな美味しくて体に優しい食べ物であるはずのおかゆが、
日本人の死因の４位を占める「肺炎」を引き起こすですと！？
そんなバナナ！！！（死語）
おかゆが、危険！？
私たちの体は食べ物を飲み込むとき、
食べ物が肺に入り込まないようできています。
しかし、固形分と液体が混在するおかゆの場合は、
液体の一部が口の中の細菌と一緒に肺の方へ入り込んでしまう場合があるとか。
これは誤えん性肺炎と呼ばれ、
特にのどのセンサーが弱っているような高齢者は注意が必要とのことです。
【危険なおかゆとは？】
とろみがなく水分の多すぎる、「さらさらなおかゆ」だと、
液体の一部が口の中の細菌と一緒に肺の中へ入り込んでしまい、
誤えん性肺炎を引き起こす可能性が！
お米と汁が分かれるようなサラサラタイプのおかゆは、
飲み込む力が衰えた高齢者には危険！
がってん！がってん！
粘りの目安は、
マヨネーズくらいの粘りが最適だとか！
がってん！がってん！
今日も勉強になりましたぁ～♪
【ゲスト】
中村玉緒、野々村真、山瀬まみ
【ためしてガッテン 放送日】
「門外不出！料亭おかゆ 秘技・奥義一挙大公開」
本放送 NHK 2011年7月20日 (水曜) 午後8時00分～8時43分
再放送 NHK 2011年7月27日 (水曜) 午前0時15分～1時00分 【26日深夜】
【送料無料】 誤嚥性肺炎の予防と対処法 - 楽天ブックス
【おまけ】
料亭秘伝の技
４００年の伝統をもつ有名老舗料亭に伝わる技は、まさに常識破り！
お米のうまみがふんだんに溶け出した超美味のおかゆ作りの極意とは、、、
これまでのおかゆの鉄則とは１８０度正反対のワザ！
最大のポイントは、「炊きながら何度もかき混ぜる」こと！
【おかゆ 達人のレシピ】
沸騰した熱湯に、生米を直接入れる。
蓋はせず、開けっ放し。
最初強火、強めの中火をキープ。
加熱15分、蒸らし５分で仕上げます。
鍋の底を撫でるように混ぜる！（ここが最大のポイント）
材料
（4人分）
米…1合（米をといだ後20分ざるあげ）
水…1リットル
差し湯…100ml
作り方
1. 水を鍋に入れ強火でしっかり沸騰させ、米を入れて、2～3回優しく混ぜる。
※3分たつ前に吹きこぼれそうになったら火を少し弱める。
2. 米が鍋のなかで片寄ってきたら混ぜる。
※1度に混ぜるのは2～3回。
※かき混ぜすぎると粘りが出るので要注意。
3. 米を入れて3分後、中火にする。この後も、米が片寄ってきたら混ぜる。
※とろみが出てきたら、鍋肌や鍋底をなでるようにしゃもじを動かし、米が焦げ付かないようにする。
※米をつぶさないように要注意。
4. 米を入れて11分後、お湯を100ml入れて、優しく混ぜる。
5. 米を入れて15分後、鍋肌をなでるように混ぜ、火を消し、ふたをして3～5分蒸らす。
※とろみ具合を調整する場合はお湯を足す。
※米が硬いと感じる場合は蒸らし時間を増やす。
※粘りの少ない米で炊いた方がおいしく仕上がる。
ためしてガッテン 究極のおかゆ
http://www9.nhk.or.jp/gatten/recipes/R20110720_01.html
これはちょっと試してみたいですね。
それでは！
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